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Préparation d’une Fondue Chinoise

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Célébrons nous aussi le Nouvel an Chinois. Fêtons comme les locaux ce moment important de l’année, autour d’un plat qu’ils apprécient tout particulièrement : la fondue chinoise. Nous partagerons ici des conseils utiles pour bien réussir votre « Hot Pot ».

Le principe de la fondue chinoise est simple. Vous disposez légumes, viande et fruits de mer autour d’une grosse casserole de bouillon. Ensuite chacun cuit ses ingrédients à l’intérieur du bouillon et les récupère avec une petite passoire, ou des baguettes.

Passons en revue les ingrédients d’une bonne fondue :

La Viande

La viande fait partie des ingrédients essentiel de la fondue. Voici la liste des ingrédients roi pour une bonne fondue : la longe de porc (pork loin Shabu Shabu), le mouton, le boeuf, le blanc ou la chair de la cuisse de poulet, les intestins de porc, la langue, le rein et le foie de porc.

Les Fruits de Mer

Pour les fruits de mer, optez au choix pour des noix de Saint-Jacques (scscaallop), crevettes, langoustes, crabes, huîtres, moules ou coquilles d’ormeau(abalone).

Les Légumes

Bien que la viande et les fruits de mer sont les éléments essentiels, les légumes tiennent une grande place dans une fondue réussie. Les champignons sont indispensables, parmi les plus emblématiques l’on retrouve les longs champignons « enoki » et autres champignons asiatiques :  maitake, shimeiji et shiitake.

Proposez aussi épinards chinois, choux, brocolis, carottes et racines de lotus. Sans oublier les traditionnels tofus, tomates et maïs.

Le Bouillon

Pour le bouillon, vous avez le choix, soit vous partez d’un bouillon de volaille (poulet, vinaigre, sauce soja, huile de sésame, gingembre et ail) soit vous achetez des bases de bouillon préparées. Il est très facile d’en trouver en ligne ou en boutique, les bases de bouillons s’appellent « Hot Pot Soup Base ». Les marques les plus populaires sont « Lue Kum Keee » et « LITTLE SHEEP ».

Riz ou pâtes ?

Les deux sont possibles, il est préférable de les garder pour la fin, si vous avez encore un peu de place pour les manger.

Les Sauces

Pour les sauces ce sera selon vos goûts : sauce à l’oignon (mayonnaise + sachet de soupe à l’oignon), sauce moutarde, sauce béarnaise… Les locaux préfèrent plutôt de la sauce soja mélangée avec de l’huile de sésame et un peu d’huile de chili, ou simplement un jaune d’oeuf cru issu d’un oeuf très frais.

Les ustensiles indispensables

Le bouillon doit rester chaud pendant tout le repas, pour cela utilisez un réchaud à gaz portable. De plus, pour plaire à tous les palais, vous aurez préparé deux bouillons, avec deux goûts différents. Ils pourront cohabiter dans une casserole spéciale divisée en deux (Hot pot with divider). Enfin pour faire vraiment local, utilisez de petites passoires individuelles, avec un manche suffisamment long, au lieu des fourchettes, pour plonger et récupérer vos ingrédients dans le bouillon.

Sélection d’ingrédients premiums

Afin de vous régaler, The French Grocer, la boutique en ligne des amateurs de fine food, partage avec vous une liste d’ingrédients sains, sans antibiotiques et additifs chimiques. Ils sont parfaits pour une fondue chinoise :

Pour toute question sur ces produits contactez Guillaume de chez The French Grocer qui se fera un plaisir de répondre à vos questions.

Invitez vos amis Singapouriens, ils seront à la fois impressionnés et ravis de partager avec vous leurs astuces pour faire la meilleure fondue chinoise de Singapour.

Passez un excellent Nouvel An Chinois et surtout, régalez-vous.

 

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